滷水牛面頰

材料：

• 牛面頰 2條，約800克
• 豆腐 1件
• 乾蔥 2粒，切半
• 蒜頭 1粒，切片
• 薑 2片
• 冰糖 20克
• 紹興酒 1湯匙
• 上湯 2杯
• 生抽 4湯匙
• 老抽 1湯匙
• 果皮 1小片
• 花椒 10粒
• 八角 1塊
• 桂皮 1條
• 月桂葉 1塊

烹調步驟：

1. 牛面頰氽水5分鐘，去血水。撈起，瀝乾水份。
2. 鑄鐵鍋下少許油，開小火，下乾蔥丶蒜片和薑片。炒香後下冰糖。
3. 冰糖炒至半融後，除牛面頰，加入所有材料煮滾，下牛面頰，煮滾，蓋好，用中慢火炆至軟身。汁料最好要蓋過牛肉。
4. 牛面頰煮腍後（用小火炆約1.5小時），熄火，放入豆腐，蓋好，以餘溫繼續浸熱豆腐，放涼後切件上碟。
5. 翻熱餘下汁料，淋上表面，並加上蔥丶芫荽和辣椒乾作裝飾，亦可加少許麻油。