紅蝦冬蔭功意大利飯
材料：
- 紅蝦 4隻
- 去殼中蝦 6隻
- 泰國茄子 2個，一開四
- 車厘茄 3粒，切半
- 蘑菇 3粒，切片
- 冬陰功醬 2湯匙
- 紅咖哩醬 1湯匙
- 海鮮湯 200毫升
- 椰奶 100毫升
- 檸檬葉 2片，切絲
- 香茅 1/2 支，切碎
- 魚露 1湯匙
- 牛油 10克
- 乾葱 2粒，切碎
- 番荽 少許
- 意大利米 120克
烹調步驟：
- 鑄鐵鍋內先加油，再以小火加熱，轉中火，煎香蝦，兩面金黃後盛起。
- 同一個鍋內可加多少許油，炒香香茅，注入湯，冬陰功醬和紅咖哩醬、檸檬葉絲，蓋上鍋蓋，煮滾備用。
- 開一新鍋子，下少許油，炒香乾葱，放意大利米，炒勻，注入冬陰功湯，剛好過面，細火煮10分鐘。
- 期間不停攪拌，注入椰奶，如水乾，可加少許滾水，水位必須剛好過蓋過意大利飯面約0.5cm。
- 6分鐘後加入蘑菇、茄子和車厘茄，煮5分鐘，再加入蝦，最後加入牛油，放番荽碎，上碟即成。
