牛油檸檬葉鹽焗奄仔蟹

材料：

• 奄仔蟹 2隻
• 牛油 30克
• 粗鹽 200克
• 白胡椒粉 1茶匙
• 檸檬葉 8塊，切絲
• 紹興酒 1湯匙
• 青檸 1個，切角

　

烹調步驟：

1. 奄仔蟹洗刷乾淨（不用剪掉草繩），清除異物，放入冰箱，冷凍約1小時。
2. 鑄鐵鍋內加入牛油，小火加熱，煮溶後加入粗鹽和白胡椒粉，慢火炒香約3分鐘後灑上一半檸檬葉，熄火，拌勻，取出一半的鹽。
3. 蟹從雪櫃取出，切去捆繩，蟹蓋朝底放入鍋內，放回一半的鹽。
4. 蓋上鍋蓋，中火焗10分鐘。沿著鍋邊，倒入紹興酒，蓋好，小火多煮10分鐘。熄火焗5分鐘。
5. 可原隻上枱或開邊，灑上另一半檸檬葉，可伴青檸汁享用。