南瓜香脆燉飯

這道金黃色南瓜香脆燉飯的濃郁奶油口感來自於其中的南瓜蓉和椰漿，這些在琺瑯鑄鐵鍋中輕輕焦糖化，創造出無法抗拒的香脆邊緣。這是一道完美的單鍋主菜，適合秋涼的晚餐、節日聚會或任何特別的時刻。

• 烹調器具: 南瓜造型琺瑯鑄鐵淺底鍋 28cm Marronnier
• 烹飪時間: 45分鐘

食材

(4 人份)

南瓜

• 1顆 中型冬南瓜，切粒
• 2湯匙 橄欖油
• 猶太鹽 適量

米飯

• 2湯匙 橄欖油
• 2湯匙 牛油
• 1顆 洋蔥，切碎
• 6瓣 大蒜，切片
• ½茶匙 辣椒碎
• 1¼杯 短粒米，沖洗乾淨
• ½杯 白酒
• 1杯 南瓜蓉
• 1罐 椰奶
• ½杯 雞湯
• 1湯匙 蘋果醋
• 2湯匙 醬油

油醋醬

• 2湯匙 刺山柑 (酸豆)
• ¼杯 細香蔥，切碎
• ¼杯 番茜，切碎
• 3茶匙 蘋果醋
• 4湯匙 橄欖油
• ¼杯 烤杏仁

製作方法

1. 預焗爐箱至 425°F / 218°C。 將南瓜與 1 湯匙橄欖油拌勻，撒上猶太鹽調味。將南瓜烤焗約 30 分鐘，直到開始變成金黃色。烤焗南瓜的同時，將杏仁平鋪在另一個烤盤上，烤焗約 5–6 分鐘至金黃酥脆。將兩者從焗爐取出，備用。
2. 在南瓜烘烤的同時，冷鍋下將橄欖油與牛油放入鑄鐵鍋中，以中火加熱。加入切碎的洋蔥與切片的大蒜，撒上猶太鹽調味。持續攪拌，煮約 12 分鐘，直到洋蔥與大蒜變軟並開始上色。
3. 加入辣椒碎與米飯，持續攪拌煮約 2 分鐘。倒入白酒，刮起鍋底的焦糖化物，煮約 1 分鐘直到酒幾乎完全被吸收。
4. 加入南瓜蓉、椰奶、雞湯、蘋果醋與醬油，輕輕攪拌混合。品嚐後可依需要再加猶太鹽調味。
5. 讓所有材料慢慢煮至微滾，然後蓋上鍋蓋並轉小火，悶煮 10 分鐘。
6. 打開鍋蓋，輕輕攪拌使液體分布均勻，將表面抹平，然後將鍋子放入焗爐中（不加蓋）再烤焗 10 分鐘。
7. 將焗爐轉為高溫烘烤模式（Broil），將鑄鐵鍋移至焗爐最上層，烤焗 2–3 分鐘，注意觀察，直到表面呈深褐色並開始酥脆。取出後稍微冷卻。
8. 將烤好的南瓜與刺山柑、蕃茜、細香蔥、蘋果醋與橄欖油混合。將烤杏仁切碎，羊奶芝士成小塊，加入南瓜混合物中攪拌均勻。
9. 準備上桌時，將烤南瓜混合物舀在酥脆米飯上，然後攪拌融合即可享用。