九層塔黃金軟殼蟹

材料：

• 軟殼蟹 3隻，解凍
• 九層塔葉 10片
• 　
• 脆漿粉 :
• 麵粉 150克
• 泡打粉 1/2茶匙
• 生粉 1茶匙
• 鹽 少許
• 清水 2湯匙
• 生粉 適量
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• 黃金醬 :
• 鹹蛋黃4粒，蒸熟
• 牛油100克
• 糖 1茶匙
• 乾咖哩葉１茶匙（可省略）

烹調步驟：

1. 軟殼蟹洗淨並用廚房紙索乾水份，去腮。
2. 鹹蛋黃蒸熟後，趁熱用叉壓碎備用。
3. 脆粉漿材料撈勻，如粉漿能順著叉子直線滑下，代表濃稠剛好。
4. 軟殼蟹撲上適量生粉，沾脆粉漿，燒熱油鑊，炸至金黃香脆備用。九層塔葉亦快炸至香脆備用。
5. 鑄鐵鍋內加入牛油，小火加熱，直至牛油溶化，加入鹹蛋黃碎和咖哩葉，用鍋鏟不停攪拌，至蛋黃起泡且有香味後，加入軟殼蟹並及糖翻炒均勻，灑上九層塔葉即可。