惹味花膠雞煲
材料：
- 花膠4條
- 雞1隻，切件
- 薑6片，拍鬆
- 葱段50克
- 蒜2粒，拍鬆
- 乾蔥2粒，拍鬆
- 紫洋蔥 1個，切件
- 紅椒1個，切件
- 藤椒油 2湯匙
- 芫茜 2棵，切段
醃料：
- 生抽 2湯匙
- 紹酒 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 鹽1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 生粉1湯匙
調味：
- 甜麵醬 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 豆瓣醬1湯匙
- 老抽1茶匙
做法：
- 花膠先用室溫食用水浸一晚。
- 翌日將花膠、一半的葱段和薑，放入琺瑯鑄鐵鍋內，加入水，蓋過花膠，煮沸後熄火，浸焗一晚，取出切件。
- 雞加醃料醃30分鐘。
- 琺瑯鑄鐵鍋內加入少許油，中火燒熱，下雞件，煎至兩面金黃，取出。放入餘下的薑、蒜、乾蔥、紫洋蔥，炒香後下花膠和雞，炒勻，下調味和少許水，蓋好，以中火煮10分鐘。
- 下紅椒和餘下的蔥段，炒勻，煮2分鐘後下藤椒油、芫茜，即可享用。
