蕃茄薯仔紅衫魚湯

材料:

• 紅衫魚2條（約12兩）
• 薯仔1個（切片）
• 大蕃茄2個（切角）
• 薑5片
• 蔥1棵（切段
• 　

• 調味料:

• 鹽少許

烹調步驟：

1. 紅衫魚洗淨，抹乾備用。
2. 冷鍋下油，用中火預熱約4分鐘。爆香薑片，下紅衫魚，每面煎約3分鐘至金黃。如不夠金黃可再反轉多煎1-2分鐘。
3. 注入滾水至六成滿。加入蕃茄、薯仔，煮滾起後蓋上鍋蓋，轉小火煲10分鐘。加入蔥段，煮約20秒，以少許鹽調味即可。
小貼士：

1. 預熱後的鑄鐵鍋溫度相對較高，魚下鍋後，表面迅速煎封，鎖緊肉汁，特別香脆。而且煮出來的魚湯特別奶白、特別鮮甜。一個煲一次過完成煎魚、煲湯所有步驟，非常方便。