花椒鹽焗烏頭魚

花椒鹽焗烏頭魚

材料:

  • 烏頭 2條,連魚鱗,每條約1斤
  • 花椒 40克,拍碎
  • 八角 2粒
  • 粉紅胡椒粒 20克,拍碎(可選用黑胡椒粒)
  • 蒜粒 4粒,拍碎
  • 葱段 10克
  • 粗鹽 800克
  • 蛋白 2隻
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  • 醬汁 :
  • 花椒油 1茶匙
  • 醬油 2湯匙
  • 烏醋 3湯匙
  • 蒜茸 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  •  

烹調步驟:

  1. 烏頭洗凈肚皮,塞入蒜粒和葱段,內外塗少許油。焗爐預熱至200度。
  2. 鑄鐵鍋內加入花椒、八角、胡椒粒,小火炒香,約5-10分鐘,盛起,一半混合粗鹽和蛋白,一半塞入魚內。
  3. 鑄鐵鍋內鋪上少許鹽,放入烏頭,鋪上餘下的鹽,按實鹽,讓鹽和魚緊貼,為妨烤焦,魚的尾部可包錫紙。
  4. 入焗爐烤15分鐘(不用蓋上鍋蓋),出爐後蓋好,待8分鐘後,可將鹽殼連魚皮起出。混合醬汁的所有材料,跟魚享用。