花椒鹽焗烏頭魚

材料:
- 烏頭 2條,連魚鱗,每條約1斤
- 花椒 40克,拍碎
- 八角 2粒
- 粉紅胡椒粒 20克,拍碎(可選用黑胡椒粒)
- 蒜粒 4粒,拍碎
- 葱段 10克
- 粗鹽 800克
- 蛋白 2隻
- 醬汁 :
- 花椒油 1茶匙
- 醬油 2湯匙
- 烏醋 3湯匙
- 蒜茸 1茶匙
- 糖 1茶匙
烹調步驟:
- 烏頭洗凈肚皮,塞入蒜粒和葱段,內外塗少許油。焗爐預熱至200度。
- 鑄鐵鍋內加入花椒、八角、胡椒粒,小火炒香,約5-10分鐘,盛起,一半混合粗鹽和蛋白,一半塞入魚內。
- 鑄鐵鍋內鋪上少許鹽,放入烏頭,鋪上餘下的鹽,按實鹽,讓鹽和魚緊貼,為妨烤焦,魚的尾部可包錫紙。
- 入焗爐烤15分鐘(不用蓋上鍋蓋),出爐後蓋好,待8分鐘後,可將鹽殼連魚皮起出。混合醬汁的所有材料,跟魚享用。