黑白提拉米蘇

如同宇宙間那份靜謐的平衡，這款黑白提拉米蘇也以對比為基調：濃鬱微苦的層次與輕盈的馬斯卡彭芝士形成鮮明對比。海綿蛋糕能夠輕柔地吸收咖啡的香氣而不變形，而伽利略號造型陶瓷長方形焗盤細長的設計則便於鋪放厚實的食材。最後撒上細碎的黑巧克力，既有熟悉的味道，卻又帶著一絲另一個世界的感覺。

• 6 人份
• 烹調時間：50分鐘，另加冷凍時間
• 器皿：Star Trek 系列伽利略號造型陶瓷長方形焗盤

食材



黑可可海綿蛋糕

4 隻 大雞蛋

¾ 杯 白砂糖

1 茶匙 雲呢拿香精

¾ 杯 中筋麵粉（95 克）

¼ 杯 黑可可粉（25 克）

2 湯匙 可可粉（15 克）

½ 茶匙 猶太鹽

½ 茶匙 泡打粉

2 湯匙 無鹽牛油

咖啡浸液

1½ 杯 熱咖啡

2 湯匙 可可粉

3 湯匙 白砂糖

1 湯匙 草本利口酒（ Amaro ）（隨個人喜好加入）

馬斯卡彭忌廉

4 個 大蛋黃

½ 杯 白砂糖

1½ 杯 馬斯卡彭芝士

1 茶匙 雲呢拿香精

1 小撮 猶太鹽

1 杯 淡忌廉（冷藏）

最後裝飾

1 塊 黑朱古力磚

步驟： 

黑可可海綿蛋糕：

預熱焗爐至 350°F／176°C。在 9 × 13 吋（23 × 33 厘米）焗盤內鋪上牛油紙。

於在座枱式攪拌機的攪拌盆中裝上打蛋器，加入雞蛋、白砂糖及雲呢拿香精，以高速攪打 3 至 5 分鐘，直至顏色變淡且質地濃稠。若沒有座枱式攪拌機，可用手動打蛋器攪打 5 至 6 分鐘，直至混合物呈打發狀態，並能像濃稠班戟麵糊般從打蛋器流下。

將麵粉、可可粉、鹽及泡打粉拌勻。將一半混合物輕輕撒入蛋液混合物中，以切拌方式輕輕拌勻至順滑。重複步驟，將餘下的粉類混合物輕輕撒入，再以切拌方式拌勻至順滑。加入已融化的牛油，以切拌方式拌勻至順滑。

將麵糊倒入已準備好的焗盤中，焗 12 至 14 分鐘，直至蛋糕剛好定型。完全放涼後，倒扣於平面上，再切成符合所用容器闊度的形狀。

製作咖啡浸液：

製作咖啡浸泡液時，將可可粉和糖攪拌入熱咖啡中，待其冷卻。然後加入草本利口酒（ Amaro ）並攪拌均勻。

製作馬斯卡彭忌廉：

趁咖啡冷卻時，準備馬斯卡彭忌廉。隔水加熱，將蛋黃和糖攪打至顏色變淺且略微濃稠。從隔水加熱鍋中取出，冷卻 5 分鐘，然後加入馬斯卡彭芝士、雲呢拿香精和鹽，攪打至順滑。用立式攪拌機或手動打蛋器將忌廉打發至軟性至中度硬度尖峰，然後輕輕拌入馬斯卡彭混合物中，直到順滑。

組裝步驟：

在長方形焗盤底部鋪上一層黑可可海綿蛋糕。淋上咖啡混合物的一半。擠上或舀上馬斯卡彭忌廉的一半。用食材刨磨器刨出大量的黑巧克力碎屑撒在上面。重複以上步驟，鋪上第二層黑可可海綿蛋糕，淋上剩餘的咖啡混合物，擠上或舀上剩餘的馬斯卡彭忌廉。最後再刨一些黑巧克力碎屑。

蓋好後冷藏至少 6 小時才食用。