葛縷子洋蔥慢燉牛肋骨

黑啤酒、焦糖洋蔥及烘香葛縷子為這道慢燉牛肋骨帶來富層次的風味，煮出一款濃郁且近乎帶有星際深度的醬汁。隨著牛肋骨以低溫慢慢燉煮，肉質變得軟嫩，而醬汁成為光澤亮麗、風味集中的成品，足以登上艦長餐桌。可配搭薯蓉、麵條或烘烤麵包享用，將每一滴醬汁都蘸得一乾二淨。無論任何場合，都是一道令人滿足的豐盛美饌。

• 4 人份
• 烹調時間：4.5 小時
• 器皿：Star Trek 系列企業號圓形琺瑯鑄鐵鍋

食材

• 4-5 磅 帶骨牛肋骨
• 猶太鹽
• 2 湯匙 食油
• 3 個 大洋蔥，切成薄片
• 5 瓣 蒜頭，磨蓉
• 1 湯匙 葛縷子籽，輕輕壓碎
• 2 湯匙 番茄膏
• 2 湯匙 麥芽糖漿
• 12-16 安士 黑啤酒（ Porter 濃烈黑啤 或 Stout 黑啤）
• 1½ 杯 牛肉高湯
• 1 湯匙 豉油
• 1 茶匙 第戎芥末醬
• 2 塊 月桂葉
• 1 湯匙 已烘香的白芝麻
• 法式酸忌廉（Crème fraîche）

步驟： 

1 ) 預熱焗爐至 300°F／150°C。

2 ) 以猶太鹽及黑胡椒充分為牛肋骨調味。加入油，以中火加熱鑄鐵鍋。分批放入牛肋骨，將各面煎至深啡色，每面約需 3 至 4 分鐘。將牛肋骨盛起，放到碟上備用。

3 ) 將火力調低至中小火，加入洋蔥及猶太鹽。不時攪拌，煮約 5 分鐘，然後轉至慢火，再煮 25 至 30 分鐘，直至洋蔥充分焦糖化並呈深金啡色。將火力調回中火，加入蒜蓉、壓碎的葛縷子籽、番茄膏及麥芽糖漿，煮 2 至 3 分鐘，直至香氣釋出且顏色略為加深。

4 ) 倒入黑啤酒，同時刮起鍋底所有煎香的焦化肉汁。煮至微滾 2 至 3 分鐘，然後加入牛肉高湯、豉油、第戎芥末醬及月桂葉，攪拌均勻。將牛肋骨放回鍋中，讓牛肋骨浸在湯汁內。（湯汁應幾乎完全蓋過牛肋骨；如未能蓋過，可按需要加入更多牛肉高湯。）

5 ) 蓋上鍋蓋，放入焗爐燉煮 3 至 3.5 小時，直至牛肋骨變得非常軟腍，幾乎骨肉分離。於牛肋骨上撒上烘香白芝麻即可。

6 ) 待準備上菜時，先將法式酸忌廉攪打至質地變得順滑柔軟。將一件牛肋骨放到碟上，然後在上面舀上一匙法式酸忌廉。