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冬菇炆雞
小貼士：
鑄鐵鍋鍋蓋重身，蓋上後煮食，能鎖緊水分、汁料和食物的原味，炆餸時輕易入味。由於鑄鐵鍋保溫性強及傳熱均勻，亦可縮短炆煮的時間。
- 烹調器具: 圓形琺瑯鑄鐵鍋 20厘米
食材
- 1隻 雞（斬件）
- 10隻 鮮冬菇
- 5片 薑
- 3粒 蒜頭
- 兩粒 蔥頭
- 1棵 蔥（切段）
調味料：
- 2湯匙 蒸魚豉油
- 1湯匙 蠔油
- 1湯匙 糖
- 2湯匙 紹興酒
製作方法
- 冷鍋下油，用中火預熱2分鐘。爆香薑片，蔥頭、蒜頭，再放入雞件炒至表面金黃。
- 加入冬菇及調味料，炒至乾身。
- 注入滾水至七成滿，中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火煮10分鐘。轉中火開蓋煮至濃稠，加入蔥段即可。
