獵人燉雞

Le Creuset 與廣受讚譽的名廚張倩敏 Charmaine Cheung 合作，一同慶祝本年度的「法國五月美食薈」。Charmaine 分享了一些可以在 1 小時內在家中輕鬆烹調的食譜。這獵人燉雞是一道家傳戶曉的歐式鄉村家常菜。以雞肉輔以蘑菇、洋蔥或青蔥、番茄和酒調配的醬汁。名字來源於法語chasseur，意思是「獵人」。

• 圓形琺瑯鑄鐵鍋 26厘米 Flame
• 烹飪時間: 少於 1小時

食材

• 6 件雞腿肉，帶骨
• 1 盒白蘑菇
• 4 瓣紅蔥頭，切碎
• 3 個蕃茄，切碎
• 25 毫升乾邑白蘭地
• 50 毫升白葡萄酒
• 1 杯雞湯
• 75 克無鹽牛油
• 3 至 4 湯匙無漂白白麵粉
• 新鮮芫荽
• 新鮮龍蒿葉
• 適量海鹽

製作方法

1. 在鑄鐵鍋中，以中低火將雞腿肉煎至兩面金黃，每面煎約 4 至 6 分鐘。取出並放在一旁。
2. 在同一個鍋子中加入牛油。
3. 當牛油一開始融化，加入紅蔥頭。
4. 紅蔥頭炒至金黃色，然後加入乾邑白蘭地和蕃茄。
5. 將火力提高並快炒幾分鐘，然後加入麵粉，攪拌均勻。
6. 加入白酒和雞湯，攪拌至濃稠，用海鹽調味。
7. 最後加入新鮮的龍蒿葉，並將已煮好的雞腿肉放回鍋中，蓋上蓋子煮幾分鐘。
8. 揭開蓋子，撒上新鮮的芫茜便可立即食用。