白汁雞肉貓耳朵意粉

這道奶香濃郁的白汁雞肉意粉是一道精緻的一鍋料理，既簡單到足以成為平日的晚餐，又精美到足以在約會時端上餐桌。

• 烹調器具: 心形琺瑯鑄鐵鍋 20厘米 Cerise (心形鍋蓋頭)
• 烹飪時間: 少於30 分鐘

食材

(2-4 人份)

• 300克 雞胸肉片
• 2-3湯匙 橄欖油
• 1/2茶匙 紅椒粉
• 1-2茶匙 新鮮香草（如牛至、羅勒、百里香、迷迭香、鼠尾草），切碎
• 鹽和黑胡椒，研磨
• 1湯匙 牛油
• 1個 小洋蔥，切粒
• 1-2瓣 蒜頭，切碎
• 500毫升 雞湯
• 250克 貓耳朵意粉（Orecchiette）
• 75毫升 忌廉
• 50克 巴馬臣芝士，刨碎
• 1個 檸檬 (檸檬皮刨屑及取出檸檬汁)
• 1把 新鮮嫩菠菜 (約20-50 克)
• 1把 新鮮切碎羅勒 (約10-15 克)，用作裝飾

製作方法

1. 將雞胸肉沿縱向切成兩半。以一湯匙橄欖油、紅椒粉及切碎之香草塗抹均勻，並以鹽及黑胡椒調味。
2. 冷鍋下油，在 Le Creuset 心形琺瑯鑄鐵鍋中以中火加熱一湯匙橄欖油。油熱後，分批放入雞胸肉條，兩面各煎 2 至 3 分鐘，直至呈金黃色。將煎好的雞胸肉條取出，置於盤中。
3. 隨後於鍋中融化牛油，加入洋蔥丁及細碎蒜末炒至透明。倒入少量雞湯，釋出洋蔥與蒜之香味。再加入餘下之雞湯並煮沸，放入貓耳朵意粉，持續攪拌煮約 5 分鐘，直至意粉稍微變軟。
4. 將忌廉、巴馬臣芝士、檸檬皮、檸檬汁及少許鹽與黑胡椒拌入意粉。將雞肉重新放入鍋中，置於意粉之上。蓋上鍋蓋，以小火燉煮 10 至 15 分鐘（依照意粉包裝指示），直至雞肉完全熟透，意粉煮至彈牙。
5. 再次將雞肉取出置於盤中。將嫩菠菜拌入意粉。最後將雞胸肉片放回意粉上，於鍋中上桌，並以新鮮羅勒點綴。