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星洲炒米
小貼士：
白色琺瑯和黑色琺瑯在烹調使用上各有特色。白色琺瑯內鍋適合烹調較多水分或油分的菜式，如蒸、炆、燉等。而黑色琺瑯內鍋則適合烹調較高溫的菜式，尤其是煎炒和燒烤。
- 烹調器具: 琺瑯鑄鐵深炒鍋 32厘米
食材
(4 人份)
- 500 克 米粉
- 100 克 叉燒（切絲）
- 100 克 火腿（切絲）
- 1 個 洋蔥（切絲）
- 2 隻 雞蛋
- 2 隻 紅辣椒（切絲）
- 2 棵 蔥（切段）
調味料：
- 3 茶匙 麻油
- 3 茶匙 紹興酒
- 3 茶匙 魚露
- 3 湯匙 咖哩粉
- 2 茶匙 糖
- 少許 辣椒油
製作方法
- 把水加入鍋中，加熱至沸騰後，放下米粉並熄火，待米粉略浸至散開，撈起並剪斷，瀝乾備用。
- 把鍋中熱水倒掉，加少許油到鍋內，用中火預熱約2 分鐘。
- 先下蛋煎好並切碎，再加入洋蔥絲、火腿絲及叉燒絲炒香。
- 然後加入米粉快炒，邊炒邊加入調味料。
- 最後伴入紅辣椒絲及蔥段炒勻，即可上碟。
