日式南蠻素雞

這道日式素炸「雞」以鮮嫩的雞髀菇取代雞肉，外層裹上麵粉與蛋液炸至金黃酥脆，再沾上酸甜清爽的南蠻醋，搭配濃郁自製他他醬，口感豐富、酸甜開胃，是簡單又美味的日式素食料理。

• 烹調器具: Cocotte Every 高身琺瑯鑄鐵鍋 20厘米 Camomille
• 烹飪時間: 少於1 小時

食材

• 300克 雞髀菇
• 1隻 雞蛋
• 50克 中筋麵粉
• 1茶匙 鹽
• 黑胡椒粉 適量

自製他他醬:

• 2隻 烚蛋，壓茸
• 60克 蛋黃醬
• 1/8個 洋蔥，切粒
• 1/4條 青瓜，切粒
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量

南蠻醋材料:

• 3湯匙 米醋
• 1湯匙 日本豉油
• 2茶匙 味醂
• 2茶匙 日本料理酒

製作方法

1. 將雞髀菇切件，打發雞蛋，混合他他醬材料。
2. 雞髀菇用鹽及黑胡椒調味，沾上麵粉及蛋液。
3. 高身琺瑯鑄鐵鍋內冷鍋加入適量油，油滾後加入雞髀菇炸至金黃，放上廚紙印去多餘油分。
4. 雞髀菇趁熱沾上南蠻醋，放他他醬，即可享用。