楓糖柑橘蜜汁火腿配芥末蒜味蛋黃醬

這道充滿柑橘香氣與香料風味的帶骨蜜汁火腿，絕對是節慶餐桌上的焦點。慢火烘烤的肉質鮮嫩多汁，搭配濃郁的芥末蒜味蛋黃醬，能於居家營造出奢華的餐廳切肉台體驗。使用長方形琺瑯鑄鐵焗盤烹調，不僅能直接從廚房端上餐桌，還能保持料理溫熱，並展現繽紛時尚的節日氛圍。

• 烹調器具: 長方形琺瑯鑄鐵焗盤 36厘米 Marseille
• 烹飪時間: 2 小時

食材

(10-12 人份)

楓糖柑橘蜜汁火腿

• 1條 帶骨熟火腿，約8磅
• 1顆 丁香
• 1/2杯 楓糖漿
• 1/2杯 紅糖
• 2湯匙 芥末籽醬
• 1/4茶匙 肉桂粉
• 1/4茶匙 薑粉
• 1/4茶匙 乾蒜粉
• 1/4茶匙 辣椒碎
• 1/8茶匙 肉豆蔻粉
• 1顆 橙，取皮屑並榨汁
• 1顆 西柚，取皮屑並榨汁

芥末蒜味蛋黃醬

• 1杯 蛋黃醬
• 2湯匙 芥末籽醬
• 1瓣 大蒜，磨碎

製作方法

火腿製作方式：

1. 將烤箱預熱至 350°F（約 176°C）。將火腿表面的皮去除，保留底下的一層脂肪。用刀在脂肪上輕劃出菱形格紋，覆蓋整個表面。於每個菱形交叉點插入一顆丁香。將火腿放入大型烤盤底部。
2. 在小碗中加入楓糖漿、紅糖、芥末籽醬、肉桂粉、薑粉、蒜粉、辣椒碎與肉豆蔻粉，攪拌均勻。再加入橙汁、橙皮屑、西柚汁與西柚皮屑，繼續攪拌混合。將一半的醬汁淋在火腿上。
3. 將火腿放入預熱好的焗爐中，烘烤約 1.5 小時，直到整塊火腿完全加熱。烘烤期間，每隔 30 分鐘使用剩下的一半醬汁為火腿澆汁。
4. 從焗爐取出火腿後，靜置 15 至 30 分鐘再切片食用。靜置期間可使用烤盤底部的肉汁持續澆淋火腿，使其保持濕潤與風味。

蒜味芥末蛋黃醬：

1. 將蛋黃醬、芥末籽醬與磨碎的大蒜放入小碗中，攪拌均勻。搭配切片火腿一同享用。