普羅旺斯燉菜

一道經典的法式菜餚——非常適合作為配菜或清淡午餐。

• 烹調器具: 琺瑯鑄鐵淺底鍋 30厘米 Bleu Riviera
• 烹飪時間: 少於 1 小時

食材

(6-8 人份)

• 1公斤羅馬番茄，切片
• 4-6個大茄子，切片
• 1.6公斤翠肉瓜，切片
• 橄欖油
• 1大匙乾牛至
• 鹽，適量
• 黑胡椒，適量

醬汁：

• 橄欖油
• 1顆大洋蔥，切碎
• 2瓣大蒜，切末
• 200公克小番茄，對半切開
• 一小束新鮮百里香
• 700毫升番茄醬

裝飾：

• 新鮮牛至

製作方法

1. 製作醬汁：平底鍋中火加熱少許橄欖油。加入洋蔥，小火慢炒至軟化透明。加入大蒜和百里香，繼續翻炒一分鐘至香味散發。加入小番茄，翻炒兩分鐘。倒入番茄醬，略加調味，小火慢燉10-15分鐘，直到醬汁濃稠，各種食材的味道融合。取出百里香。
2. 焗爐預熱至180°C。將茄子、翠肉瓜和羅馬番茄切成厚度均勻的薄片，約3-5毫米。將每種蔬菜分別放入碗中，淋上少許橄欖油，撒上乾牛至、鹽和黑胡椒，備用。
3. 將醬汁均勻塗抹在Le Creuset 淺底鍋底部。將切好的茄子、翠肉瓜和番茄交替擺放，確保它們豎立放置並緊密排列。翠肉瓜的擺放方式為：每片茄子和番茄之間放入3-4片翠肉瓜。以圓形的方式擺放，直到填滿烤盤。淋上少許橄欖油，並再次撒上鹽和黑胡椒調味。
4. 蓋上蓋子，焗30分鐘。揭開蓋子，繼續焗15-20分鐘，直到蔬菜變軟且邊緣略微焦糖化。
5. 趁熱享用，最後淋上少許橄欖油，撒上一些新鮮牛至。