希臘菠菜派 (酥皮風格)

這道菜做法極其簡單，非常適合平日享用，而且一次的份量可以做很多。剩下的菠菜批第二天即使冷著吃也很美味，可以裝進午餐盒裡。可以一次做雙份的菠菜餡料，把一半冷凍起來下次用。

• 烹調器具: 琺瑯鑄鐵淺底鍋 30厘米 Chambray (金色鍋蓋頭)
• 烹飪時間: 少於1 小時

食材

(8-10 人份)

• 12張 千層皮（Phyllo Pastry）（已解凍）
• 2顆 紅洋蔥或韭蔥（切薄片）
• 5瓣 大蒜（壓碎）
• 800克 菠菜碎
• 200-300克 菲達芝士
• 50克 牛油
• 橄欖油
• 黑芝麻
• 海鹽
• 現磨黑胡椒
• 自製或購買的希臘沙律（用於搭配食用）

製作方法

1. 將酥皮層分開，每層都刷上橄欖油，然後將各層酥皮疊在一起。你需要四組酥皮層，每組三層。蓋上濕毛巾，放在一旁備用。
2. 製作餡料時，先將菠菜放入沸水中焯燙，然後迅速放入冰水中冷卻，停止烹飪過程。將菠菜放入紗布中，用力擠壓去除多餘水分。在平底鍋中將洋蔥炒至略為焦糖化。加入蒜末，翻炒2分鐘。關火，加入菠菜。將菠菜盛入碗中，加入捏碎的菲達芝士，攪拌均勻，並依口味調味。注意不要加過多鹽，因為菲達芝士本身就帶有鹹味。
3. 將焗爐預熱至攝氏180度（風扇模式）。在鑄鐵鍋上塗抹橄欖油。將前三層酥皮放入已塗上油的鑄鐵鍋中。舀入三分之一的菠菜餡料，鋪在酥皮表面，重複鋪放酥皮和餡料的步驟。最後鋪上剩餘的三層酥皮，並刷上少許橄欖油。將酥皮邊緣向內折疊，並撒上芝麻。烘烤50分鐘，直至金黃酥脆。從焗爐中取出，趁熱搭配簡單的希臘沙律享用。