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荷葉香菇「無水蒸」滑雞
小貼士：
利用水滾後的蒸氣可以快速和均勻地加熱整個鍋子，其它鑄鐵鍋亦可用此方法加熱鍋子。
- 烹調器具: 琺瑯鑄鐵淺底鍋 26厘米
食材
(4 人份)
- 半隻 雞（斬件）
- 1塊 乾荷葉
- 8件 豆腐卜（切半）
- 4片 雲腿（切片）
- 10片 冬筍（切片）
- 4隻 冬菇（切片）
- 20g 雲耳（浸軟）
- 1湯匙 薑（切絲）
- 少許 荽茜（切碎）
醃料：
- 1茶匙 麻油
- 2茶匙 生粉
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 老抽
- 1隻 蛋白
- 少許 糖
- 1湯匙 紹興酒
- 少許 胡椒粉
製作方法
- 把醃料與雞件拌勻，醃約半小時。
- 先於Le Creuset 26厘米淺底鍋注入清水並加蓋煮滾，再以中火煮約3分鐘。
- 開蓋，放入乾荷葉，拖水至軟身，盛起，備用。
- 倒掉鍋內的水，放下已軟身的荷葉，上面鋪上豆卜，然後放上醃好的雞件、雲腿片、冬筍片、冬菇片及雲耳，灑少許薑絲上面，然後裹好荷葉。
- 蓋上鍋蓋，以中小火蒸10分鐘，然後熄火焗15分鐘。
- 最後灑上少許荽茜碎，即可原鍋上桌。
