無水蒸大頭菜蔥油雞

材料：

• 雞 1隻，約1.5斤
• 薑片 8片
• 蔥段 100克，浸水
• 大頭菜 30克，浸水切片
• 乾葱 2粒，切粒
• 粗鹽 1湯匙
• 糖 1湯匙

　

烹調步驟：

1. 大頭菜，切片，浸水最少2小時。蔥段浸水，無需瀝乾。
2. 雞的背脊開一刀，不要切斷另一端，用手壓平雞件，成蝴蝶狀，以粗鹽塗勻內外，糖刷勻雞皮，醃最少1小時。
3. 鑄鐵鍋內先鋪薑片，再鋪乾葱和蔥段，可加一湯匙水，最後鋪大頭菜和雞。
4. 用中細火連蓋蒸焗約15分鐘，轉細火焗約15分鐘，熄火再焗約15分鐘。
5. 開蓋用筷子插一插雞腿位，沒血水出便熟透，上桌前可瓚少許熟油，灑上葱花和芫茜。