清邁咖哩麵
材料：
- 雞槌 4隻
- 新鮮闊蛋麵 500克
- 乾葱 2粒，切絲
- 鹹酸菜 50克，切細
- 青檸 2個，切角
- 芫荽 少許，切碎
- 炸油 適量
醃料：
- 鹽 1茶匙
- 白胡椒粉 少許
咖哩湯底：
- 咖哩醬 4湯匙
- 咖哩粉 1茶匙
- 薑黃粉 1茶匙
- 椰奶 750毫升
- 水 250毫升
- 椰糖 50克
- 魚露 1湯匙
烹調步驟：
- 雞槌醃1小時。
- 鑄鐵鍋下少許油，中小火燒熱，下雞槌煎香，至金黃色，取出。
- 原鍋小火爆香咖哩醬、咖哩粉和薑黃粉，不斷翻炒至發出香味，逐少倒入椰奶和水，煮沸。
- 將煎好的雞槌放進咖哩，放椰糖和魚露調味，燉至雞槌全熟，備用。
- 鑄鐵鍋下半鍋油，中火加熱，抽起100克麵條，中小火炸脆。
- 鑄鐵鍋下半鍋水，煮沸，下麵條，煮熟後分成2份，放入碗中。淋上咖哩湯底和雞槌；鋪上脆麵條、芫荽，以乾葱、鹹酸菜和青檸伴食。
