紅咖哩荔枝豆腐
材料：
- 硬豆腐 200克
- 去核荔枝肉 8粒
- 泰國茄子 4個，切塊
- 蒜頭 2粒，拍爛
- 香茅 2棵，拍碎
- 檸檬葉 3片，撕碎
- 椰漿 100毫升
- 乾葱 2粒
- 紅咖哩膏 100克
- 素上湯 杯
- 醬油 2湯匙
- 糖 2茶匙
- 金不換葉 20克
-
調味：
- 醬油 1湯匙
- 菇粉 1茶匙
- 糖 2茶匙
- 鹽 1茶匙
- 酒 1湯匙
- 麻油 2茶匙
- 五香粉 1茶匙
- 白胡椒粉 少許
烹調步驟：
- 蒜頭、香茅、檸檬葉及椰漿以中小火煮至微滾，熄火，30分鐘取出香料。
- 鑄鐵鍋內下油，中小火加熱，炒香乾葱及紅咖哩膏，逐少下椰汁拌勻，後加素上湯、醬油、糖調味。
- 豆腐煎至金黃。
- 先把茄子放入咖哩汁中煮至軟身，再加入荔枝、豆腐煮滾，最後下金不換炒勻，可將青檸及辣椒作裝飾用。
