馬賽魚湯

這道經典的普羅旺斯漁夫燉菜，只需一口鍋子就能完成，簡單的食材也能帶來非凡的美味。

• 烹調器具: 圓形琺瑯鑄鐵鍋 28厘米 Bleu Riviera
• 烹飪時間: 少於 1 小時

食材

(4-6 人份)

• 3 湯匙（45 毫升）特級初榨橄欖油
• 1 顆洋蔥，切丁
• 1 個小茴香球莖，去皮切薄片
• 1 根大蔥，僅取白色和淺綠色部分，切半後切片
• 1 湯匙（15 毫升）茴香籽
• 4-6 根藏紅花絲
• 2 瓣大蒜，切末或壓成蒜泥
• 1 罐（400 克）番茄粒
• 2 大匙（30 克）番茄醬
• 1 個橙，取皮屑
• 1/2 杯（125 毫升）白酒
• 2 湯匙（30 毫升）茴香酒（可選）
• 4 杯（1 公升）魚湯
• 2-3 個中等大小的薯仔，切件成 2 厘米
• 2 片月桂葉
• 粗鹽（猶太鹽）
• 現磨黑胡椒
• 500 克肉質緊實的白魚，如鱈魚、鯛魚、石斑魚或鱸魚，切成大塊
• 250 克蝦，去殼去筋
• 500克青口，已清洗並去除鬚
• 新鮮義大利番茜（平葉番茜），切碎
• 硬皮麵包

製作方法

1. 在Le Creuset 圓形琺瑯鑄鐵鍋中倒入橄欖油，以中火加熱。油熱後，加入洋蔥、茴香和韭蔥。翻炒至洋蔥和韭蔥開始變黃，約5分鐘。加入茴香籽、番紅花絲、大蒜、番茄、番茄醬和橙皮屑。攪拌均勻，繼續烹調至香味四溢，約1-2分鐘。
2. 加入白酒和茴香酒（如果使用），攪拌以刮掉鍋底的焦香部分。加入魚湯、薯仔和月桂葉，煮至微沸。偶爾攪拌，煮至薯仔可以用叉子輕鬆戳透，湯汁略微收乾，約15-20分鐘。根據個人口味用鹽和胡椒調味。
3. 將魚、蝦和蔬菜加入燉鍋。蓋上鍋蓋，蒸5-7分鐘，或直至魚蝦熟透、青口開口。關火，丟棄未開口的青口殼。
4. 盛出燉菜，盛入碗中。撒上番茜碎，佐以溫熱酥脆的麵包塊。