雜莓大黃批

這款口感清淡的餡餅裡塞滿了多汁酸甜的漿果和大黃，非常適合復活節下午茶，或作為甜點搭配冰淇淋食用。

• 烹調器具: Petal 花瓣造型琺瑯鑄鐵淺底鍋
• 準備時間: 少於 1 小時
• 烹飪時間: 少於2 小時

食材

(6-8 人份)

批皮

• 200 克 低筋麵粉
• 50 克 糖霜
• 125 克 有鹽牛油（雪凍後切粒）
• 3–4 湯匙 冰水
• 少許 鹽
• 50 克 杏仁片
• 2 湯匙 紅糖

餡料

• 600 克 雜莓（新鮮或急凍，建議士多啤梨、藍莓、紅桑子）
• 500 克 新鮮大黃
• 200 克 淺紅糖
• 1 個 橙（取橙汁及橙皮屑）
• 1 湯匙 粟粉

蛋液

• 1 個 蛋黃
• 少許 牛奶

製作方法

1. 將低筋麵粉、糖霜和少許鹽放入食物處理器中。加入冷藏切粒牛油，攪拌至混合物呈粗粒狀。再加入冰水，攪拌至麵糰剛好成形。將麵糰整成圓餅狀，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏三十分鐘。
2. 將大黃切成約二至三厘米長的小段。將莓果、大黃、淺紅糖、橙皮屑、橙汁同粟粉放入鑄鐵鍋中。拌勻令材料均勻沾上，再放置備用。
3. 預熱焗爐至180°C。
4. 將已冷藏的麵糰放於灑上少量麵粉的工作枱上，擀成一個大圓形，以鍋蓋作為參考尺寸。將圓形切得比鍋蓋稍大，厚度約三至四毫米。於批皮中央切出一個直徑約三厘米的小圓孔，以放置派鳥於中央。將批皮蓋在鍋上，再小心將派鳥穿過批皮孔。最後將邊位壓花封口。
5. 確保批皮邊緣牢固地粘在鍋子邊緣。將蛋液的材料攪拌均勻，然後用蛋液刷在批皮表面。
6. 撒上紅糖和杏仁片。放入焗爐烘焙50-60分鐘，或直至酥皮呈金黃色，餡料冒泡。
7. 取出後靜置 10 分鐘再切件。可暖食或室溫享用。