椰絲熱情果撻配蛋白霜

這款清爽的熱情果撻用平底鍋製作，一步到位。以酸甜可口的凝乳餡料搭配蓬鬆的蛋白酥和香脆的椰絲，比常見的檸檬撻更具層次。

• 烹調器具: 圓形連手柄琺瑯鑄鐵平底煎鍋 26厘米 Meringue
• 烹飪時間: 1小時30分鐘。另加放於冰箱冷藏過夜。

食材

(4-6 人份)

熱帶風味凝乳

• 6 個 蛋黃
• 100 克 細砂糖
• 400 毫升 預製熱情果、芒果和橙汁
• 45 克 牛油 (已熔解)
• 1 個青檸，取皮屑和汁
• 35 克 粟粉

餅皮

• 200 克 中筋麵粉
• 45 克 椰絲
• 100 克 牛油
• 1 湯匙 糖霜
• 2-3 湯匙 水

蛋白霜

• 2 個 蛋白
• 100 克 細砂糖

裝飾用

• 1 個 青檸皮屑
• 20 克 烤椰絲

製作方法

1. 首先製作凝乳。將所有凝乳材料放入平底鍋中。用小火輕輕攪拌至濃稠。這大約需要 8-10 分鐘，注意不要讓混合物沸騰或黏鍋。
2. 凝乳濃稠後，倒入容器中，用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱完全冷卻 (建議提前一天製作凝乳)。
3. 接下來製作餅皮。將焗爐預熱至 200ºC / 熱風循環 180ºC 。
4. 將麵粉、牛油、糖霜和椰絲放入食物處理機中。攪打至細碎麵包屑狀。
5. 加入 2-3 湯匙水，揉成較硬的麵團。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏 30 分鐘。
6. 冷藏後，在撒了麵粉的檯上擀開餅皮，然後鋪入平底鍋中，餅皮邊緣略微超出鍋沿——這樣可以防止烘烤時酥皮過度收縮。
7. 用叉子在餅皮上戳幾個孔，鋪上烘焙紙，然後在餅皮裡填入烘焙豆或米。
8. 烘烤10分鐘。取出烘焙豆或米，再烤8分鐘。從焗爐中取出，稍微冷卻。
9. 待凝乳完全冷卻後，倒入餅皮中，放在一旁，同時製作蛋白霜。
10. 在一個非常乾淨的碗中，將蛋白打發至蓬鬆且有彈性。用湯匙舀入糖，一邊攪拌一邊慢慢加入。待所有糖都混合均勻後，繼續攪拌至蛋白霜形成有光澤的硬性發泡。
11. 將蛋白霜裝入裱花袋，在凝乳上擠出蛋白霜小圓點，撒上椰蓉。再焗15分鐘。
12. 從焗爐取出，最後撒上青檸皮屑。