蝦仁蛋炒飯

鮮蝦、蔬菜和嫩滑的炒蛋，搭配香氣四溢的炒飯，最後淋上醬油，撒上新鮮蔥花。如想提升炒飯的口感，建議使用冷藏的隔夜米飯。

• 烹調器具: 鐵製炒鍋連玻璃蓋 30厘米
• 烹飪時間: 少於 30 分鐘

食材

(2-4 人份)

• 2 湯匙植物油
• 500 克蝦仁，去殼去蝦線
• 4 根蔥，切片
• 2 根紅蘿蔔，切丁
• 90 克（1 杯）西蘭花，切碎
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙鮮薑末
• 130 克（1 杯）青豆（可選）
• 600 克（3 杯）煮熟的茉莉香米或印度香米（basmati rice），冷卻
• 4 顆雞蛋，打散
• 2-3 湯匙醬油
• 1 茶匙芝麻油（可選）
• 鹽和黑胡椒

裝飾：

• 蔥花

製作方法

1. 將冷飯打散，放在一旁備用。
2. 在 Le Creuset 鐵製炒鍋中加熱 1 湯匙油。放入蝦仁，煎 2-3 分鐘至粉紅色，盛出。
3. 加熱剩餘的油。放入蔥和紅蘿蔔，翻炒 1-2 分鐘。加入西蘭花、蒜和薑。快速翻炒，然後盛出蔬菜。
4. 在 Le Creuset 鐵製炒鍋中打入雞蛋，炒至剛剛凝固。
5. 將飯、蔬菜和蝦仁放回鍋中。翻炒 2-3 分鐘。加入醬油和芝麻油。依口味調味。
6. 最後撒上新鮮蔥花，即可享用。