Chili Fish Maw Rice
材料：
- 花膠4條
- 薑6片，拍鬆
- 葱段40克
- 米2碗
- 水2碗
- 雞油3湯匙
- 蒜1粒，拍鬆
- 乾蔥1粒，拍鬆
- 雞湯150毫升
- 剁椒 適量
- 芫茜 少許
調味：
- 生抽 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 胡椒粉 少許
- 生粉1/2茶匙
做法：
- 花膠先用室溫食用水浸一晚，
- 翌日將花膠、一半的葱段和薑，放入琺瑯鑄鐵鍋內，加入水，蓋過花膠，煮沸後熄火，浸焗一晚，取出切條。
- 先煮飯，琺瑯鑄鐵鍋內下米和水，蓋好，中火煮沸後，轉小火煮10分鐘，熄火，焗最少10至15分鐘，即可撥鬆，保溫備用。
- 另備琺瑯鑄鐵鍋，加入一半雞油，中火燒熱，下餘下的薑、蔥、蒜、乾蔥等料頭，炒香後下花膠，炒勻，下少許鹽和雞湯，蓋好，以中火煮15分鐘。
- 取出料頭，下調味，炒勻，煮至收汁，下餘下的雞油、剁椒、芫茜，即可享用。
