Roast Chicken with White Wine & Lemon
材料：
- 全雞 1隻
- 車厘茄10粒
- 青、紅、黃椒 各半個，切條
- 洋蔥1/2個 ，切條
- 白酒 200毫升
- 牛油 50克，煮溶
- 新鮮迷迭香 15克，切碎
- 鹽 1.5 湯匙
- 胡椒 1茶匙
調味：
- 橄欖油 1.5 湯匙
- 檸檬汁 2湯匙
- 老抽 約1 湯匙
做法：
- 雞洗淨，刷上鹽、胡椒和一半牛油，塞入一半迷迭香。在室溫放半小時。
- 預熱焗爐220度。混合調味。
- 琺瑯鑄鐵鍋內加入另一半的牛油，加入所有蔬菜，下少許鹽炒，加入白酒煮滾。
- 加入雞，灑上另一半迷迭香，白酒滾起加蓋小火煮10分鐘，熄火不要開蓋焗5分鐘
- 開蓋，雞表面掃上調味，入焗爐焗10分鐘。
- 再掃上調味，再焗10分鐘。直到雞皮金黃香脆，以牙籤刺雞脾最厚部位，出黃色雞汁便是熟了，如是血水便要再多焗5-10分鐘。
