Citrus Olive Oil Cake
材料：
- 大雞蛋4隻
- 細砂糖240克
- 橙3 個
- 檸檬3個
- 橄欖油275毫升
- 杏仁粉300克
- 自發粉150克
- 鹽 少許
- 迷迭香1條，切碎
- 牛油1 湯匙
糖水：
- 檸檬汁30毫升
- 糖30克
- 糖霜 少許
做法：
- 焗爐預熱至 170°C。
- 將2個橙和2個檸檬，刨皮，榨汁，備用。
- 用打蛋器，將雞蛋和細砂糖打至濃稠和蓬鬆，約 4 – 5 分鐘。混合橄欖油、橙和檸檬汁和果皮，倒入雞蛋混合物中，慢慢攪拌。
- 混合杏仁粉、自發麵粉和鹽，過篩。將切碎的迷迭香加入麵粉混合物中，輕輕拌入雞蛋混合物中，直到所有成分完全混合。
- 琺瑯鑄鐵淺底鍋內塗抹少許牛油，倒入麵糊，將剩餘的橙和檸檬切成薄片，輕輕地放在麵糊表面。
- 放入焗爐，焗1 小時 15 分鐘，直到金黃色。
- 同時煮糖水，檸檬汁加熱，混合細砂糖，攪至糖融化後，備用。
- 取出蛋糕，小心用刀在淺底鍋的邊緣劃一圈，趁熱用叉子在蛋糕戳幾個洞，塗上糖水，待涼後灑上糖霜即可。
